先日のさつま島美人の黒麹版がこの黒島美人だ。 焼酎に於ける麹の変遷については先日述べたが温度管理が困難な日本古来の黄麹から沖縄の泡盛で使われている温度管理し易い黒麹に変わり更に改良の加えられた白麹へと変遷をたどってきた。 少し前までは頑なに…